Schweizer Milch – Zahlen, Produktion und Bedeutung
Milch ist einer der wichtigsten Bestandteile der Schweizer Landwirtschaft. Sie wird von rund 560’000 Milchkühen produziert und bildet die Grundlage für viele Lebensmittel wie Käse, Joghurt, Butter und Rahm. Dank der grossen Grünflächen kann die Milchproduktion in der Schweiz ganzjährig sichergestellt werden.
Milch in der Schweiz – wichtigste Zahlen
Die Milchproduktion spielt in der Schweiz eine zentrale Rolle. Hier sind die wichtigsten Zahlen und Fakten:
- ca. 560’000 Milchkühe
- fast 20’000 Milchbäuerinnen und -bauern
- etwa 4 Milliarden kg Milch pro Jahr
- durchschnittliche Milchleistung: ~7’000 kg pro Kuh und Jahr
- pro Kuh: 20–35 kg Milch pro Tag
Wie viel Milch gibt eine Kuh?
Eine Schweizer Milchkuh produziert im Durchschnitt rund 7’000 Kilogramm Milch pro Jahr.
Das entspricht:
- etwa 20–35 kg Milch pro Tag
- abhängig von Rasse, Fütterung und Alter
Warum Milch in der Schweiz so wichtig ist
Die Milchproduktion ist ein zentraler Zweig der Schweizer Landwirtschaft. Sie ist eng mit der Gras- und Weidewirtschaft verbunden, da Kühe in der Schweiz überwiegend von Grünfutter leben.
Fast 20’000 Milchbäuerinnen und -bauern produzieren Milch in der Schweiz. Obwohl die Anzahl der Kühe in den letzten Jahren leicht zurückgegangen ist, konnte die Gesamtproduktion dank steigender Milchleistung stabil gehalten werden.
Was enthält Milch?
Milch ist ein natürliches Lebensmittel mit vielen wertvollen Inhaltsstoffen:
- 87 % Wasser
- 3,3 % Eiweiss
- 4 % Milchfett
- 4,7 % Laktose
Dazu kommen Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium, Magnesium, Jod und Eisen sowie zahlreiche Vitamine.
Für Menschen mit Laktoseintoleranz stehen heute viele laktosefreie Milchprodukte zur Verfügung.
Milchprodukte aus der Schweiz
Aus Milch entstehen zahlreiche wichtige Lebensmittel:
- Konsummilch
- Käse
- Butter
- Rahm
- Joghurt
- Kondensmilch
- Milchpulver
Ein besonders wichtiger Bereich ist die Käseproduktion, die auch international eine grosse Bedeutung hat.
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Schweizer Käse, das wichtigste Agrarexportprodukt
Die Schweiz ist weltweit für ihre Käsequalität bekannt. Käse ist das wichtigste Exportprodukt der Schweizer Landwirtschaft.
Der Pro-Kopf-Konsum liegt bei rund 22 kg pro Jahr.
Wichtige Käsesorten:
- Extrahartkäse: Sbrinz AOP
- Hartkäse: Emmentaler AOP, Gruyère AOP
- Halbhartkäse: Appenzeller, Raclette, Tête de Moine AOP, Tilsiter
- Weichkäse: Vacherin Mont-d’Or AOP, La Tomme Vaudoise
- Frischkäse: Mozzarella, Hüttenkäse, Quark
Schweizer Käse besteht ausschliesslich aus natürlichen Zutaten und steht für hohe Qualität.
Käse
Schweizer Käse enthält ausschliesslich natürliche Zutaten. Damit entspricht er perfekt dem Bedürfnis unserer Zeit nach unverfälschten Produkten und gesunder Ernährung.
Joghurt
Joghurt bedeutet «gegorene Milch». Für die Herstellung wird Milch mit Milchsäurebakterien fermentiert. Dadurch dickt sie ein und wird länger haltbar.
Joghurt gibt es natur oder in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen.
Rahm
Rahm wird aus Milchfett gewonnen, das mithilfe einer Zentrifuge abgetrennt wird.
Typen:
- Kaffeerahm
- Vollrahm
- Halbrahm
- Sauerrahm
- Crème fraîche
Butter
Butter entsteht aus Rahm, der geschlagen wird, bis sich Butterkörner bilden. Diese werden geknetet, bis eine feste Masse entsteht.
Es gibt:
- Bratbutter
- Vorzugsbutter
- Kochbutter
Milch von Schafen und Ziegen
Neben Kuhmilch spielen auch andere Milcharten eine Rolle in der Schweiz:
Ziegenmilch
- charakteristischer Geschmack
- häufig für Käse verwendet
- auch als Trinkmilch erhältlich
Schafmilch
- für Milch, Joghurt und Käse geeignet
- mildes Aroma
- sehr nährstoffreich
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